|
|
Vlaamse Blanquette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kg kalfsblanquette-100 gr boter-2 uien-1 fles bulgaarse witte wijn-250 gr champignons-100 gr gerookte rundtong-250 gr gehakt-een handje vol zilveruitjes-2 eierdooiers-1 eetlepel bloem-water-tijm-laurieer-gehakte peterselie-peper-zout-citroensap
Voorbereiding:
DE EERSTE DAG:
-fruit de uien in de boter-de kalfsblanquettevmet de zilveruitjes,tijm en lauriernin wat boter laten stoven gedurende 10 minuten-het vlees mag niet kleuren-blussen met de witte wijn en het geheel anderhalf uur laten sudderen-ondertussen de gehaktballetjes maken en stoven en de gerookte tong in reepjes snijden-de blanquette krijgt dan het gezelschap van de champignons,balletjes en tongreepjes-laat het geheel nog even sudderen en laat de stoofpot daarna afkoelen-een nacht op
Bereidingswijze:
"LE MOMENT SUPREME"
-op de stoofpot heeft zich een vetlaagje gevormd-dat verwijdert u-een papje van 2 eierdooiers,opgeklopt met wat water en een lepel bloem gaat nu in de stoofpot-al roerende opwarmen-de saus mag niet koken anders schiften de dooiers-afwerken met zout,peper en citroensap naar smaak
|
|
|